Salade composée aux petits légumes

Incontournable l’été, la salade composée vous permet de mettre un peu de fraîcheur dans vos assiettes. L’avantage, c’est qu’elle a un côté un peu « fourre tout » : les combinaisons de légumes, crudités et féculents sont très variées. Une bonne idée pour multiplier les plaisirs donc. Mais c’est aussi un bon moyen de décliner les légumes, qui sont généralement très appréciés lorsqu’ils sont mélangés et assaisonnés de sauce vinaigrette.

Pour deux personnes :

• 200 grammes de riz
• Des haricots rouges
• Des haricots verts
• Du maïs
• Deux tomates
• Deux oeufs
• Olives noires
• Une échalotte
• Vinaigre, huile d’olive, mourtarde
• Sel, poivre

Les légumes sont bien sur meilleurs frais. Mais pas de panique, votre salade sera tout aussi délicieuse si vous choisissez des conserves.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole.

Dans un plat creux, versez votre maïs et vos haricots rouges après les avoir rincés. Faites de même avec les haricots verts, mais coupez-les dans le sens de la longueur. Lavez vos tomates, coupez-les en cube et ajoutez-les à votre salade.

Lorsque votre eau bout, versez-y votre riz et vos deux oeufs. Pour ces-derniers, vous pouvez très bien les faire durs ou mollets selon vos préférences. Le jaune, lorsqu’il est encore coulant, se mélangera à votre sauce vinaigrette.
C’est aussi très bon !

Si vous choisissez les oeufs durs, laissez-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante. Les oeufs mollets ne vous prendront que 5 minutes, mais faites très attention en les épluchant : ils sont beaucoup plus fragile. Enfin, n’oubliez pas les plonger dans l’eau froide lorsqu’ils sont cuits, de manière à arrêter la cuisson.

Après avoir égoutté votre riz, ajoutez-le à votre salade. Coupez vos oeufs en cube, puis vos olives, et versez-les.

Pour la sauce vinaigrette : dans un bol, mélangez une lichette de moutarde pour deux cuillères à soupe de vinaigre de vin et quatre cuillères à soupe d’huile d’olives. Epluchez et éminces votre échalote, ajoutez-la à votre sauce. Enfin, salez et poivrez. Cette recette est une base, mais elle est loin d’être la seule. La diversité des vinaigres et huiles vous laissent beaucoup de possibilités pour assaisonner vos plat.

Versez votre sauce dans votre salade et mettez le tout au frigo une heure ou deux : cette recette s’apprécie aussi grâce à sa fraîcheur.

Endives au jambon

Nous quittons l’hiver, alors voici un dernier plat de saison avant d’attaquer les salades composées et les viandes grillées ! Les endives au jambon nécessitent de bien maîtriser la sauce Mornay, un bref rappel est donc incontournable.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 grosses endives
• 4 tranches de jambon
• 40g de beurre
• Un demi-litre de lait
• 4 cuillères à soupe de farine
• 3 jaunes d’oeuf
• 40g de gruyère rappé pour la sauce Mornay, et 30g pour le gratin

Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et faites-y cuire vos endives pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre sauce Mornay : faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine progressivement tout en remuant vigoureusement. Votre mélange ne doit pas faire de grumeaux.

Au micro-onde, faites bouillir le lait, et versez le dans votre casserole. Continuer de remuer jusqu’à ce que votre sauce soit lisse.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et le gruyère. Salez, poivrez. Pour les endives au jambon, n’hésitez pas à parfumer le tout de muscade !

Lorsque vos endives sont prêtes, épongez-les dans un torchon pour retirer l’eau absorbée durant la cuisson. Coupez leurs bases, et enroulez-les dans les tranches de jambons. Disposez le tout dans un plat à gratin et versez-y la sauce Mornay. Enfin, saupoudrez le tout de gruyère rappé, de manière à recouvrir tout votre plat.

Laissez cuire au four pendant 30 minutes à 180° (ou thermostat 6). Surtout, laissez bien gratiner !

Si vous choisissez la présentation de la photo, rien de plus simple. Pour les ramequins, on en trouve à peu près partout et à tous les prix. Vous n’aurez que l’embarras du choix pour enjoliver vos assiettes !

Coupez simplement les endives en deux après les avoir enroulées dans les tranches de jambon. Disposez chaque moitié dans un ramequin.

Le problème c’est que la pointe de l’endive est toujours plus maigre, et donc difficile à servir si vous avez des invités. La solution, est de prévoir un peu plus d’endives. Coupez-les selon la taille de vos ramequins et avec les chutes, faites une salade à partir des pointes restantes, que vous pourrez servir dans les assiettes.

Le gratin de courgettes

Le gratin est un plat idéal pour manger des légumes. Mais un petit rappel de la sauce béchamel reste incontournable.

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 400 grammes de lardons
• 2 oignons
• 30g de beurre
• Un demi-litre de lait
• 3 cuillères à soupe de farine
• 30 grammes de gruyère
• Si vous choisissez la sauce Mornay, ajoutez 40 grammes de gruyère et 3 jaunes d’oeufs

Epluchez les courgettes, découpez-les en petits cubes et laissez-les dégorger 30min dans une passoire, avec du gros sel.

Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les revenir dans du beurre. Lorsque ceux-ci sont transparents, ajoutez-y les lardons et laissez-les revenir à feu doux.

Pour la béchamelle, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine, tout en remuant vigoureusement. Faites chauffer le demi-litre de lait au micro-onde 1’30 et versez le dans votre casserole tout en continuant de mélanger. Si vous avez opté pour la sauce Mornay, il vous suffit d’incorporer les jaunes d’oeufs hors du feu, et d’y ajouter le gruyère. Dans tous les cas, votre sauce doit être lisse et onctueuse.

Rincez vos courgettes et épongez-les dans un linge propre. Dans un plat à gratin, disposez une couche de courgettes, puis de lardons, encore de courgettes et ainsi de suite. Versez-votre sauce béchamel ou Mornay et saupoudrez votre plat de gruyère.

Faites-le cuire au four 45 minutes à 180° (ou thermostat 6).

Tarte salée poulet et légumes

Sortez votre économe et préparez-vous à apprécier les légumes avec les tartes salées. Celles-ci peuvent être déclinées de plusieurs façons. Ici, nous la garnirons de poulet, de carottes et de courgettes. Et si votre chéri est réticent à la seule vue du vert, aucun soucis : cette recette est la solution pour redécouvrir les légumes, tout en diversifiant votre alimentation simplement et pour pas grand chose !

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Pour quatre personnes :

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 blancs de poulet
• 3 courgettes
• 4 carottes
• 1 oignon jaune
• 2 échalotes
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillères à soupe de crème fraîche
• Un demi-quart de lait environ
• Gruyère rappé
• Beurre, sel et poivre

Epluchez et émincez l’oignon et les échalotes. Faites les revenir dans le beurre. Pendant ce temps là, découpez le poulet en petits morceaux. Epluchez les courgettes et les carottes et découpez les légumes.

Lorsque l’oignon et les échalotes deviennent transparents, ajoutez-y les carottes et laissez les revenir à feu doux pendant 5 minutes. Versez les morceaux de poulet et couvrir le tout. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les courgettes et couvrez pendant un quart d’heure. Les légumes doivent être fondant sans s’écraser.

Lorsque tout est prêt, versez votre garniture dans une passoire de manière à égoutter le jus rendu par les légumes durant la cuisson.
Dans un bol, versez le jaune d’oeuf et la crème fraîche, battez le tout avec une fourchette. Ajoutez-y le lait tout en remuant. Salez et poivrez.

Etalez votre fond de tarte dans le plat, et recouvrez le fond d’une cuillère à soupe de moutarde. Avant d’ajouter votre garniture, veillez à ce que celle-ci soit refroidie. En effet, si vous garnissez la pâte avec le mélange encore chaud, celle-ci retombera une fois dans le four. Versez ensuite le contenu de votre bol. Ajoutez-y le gruyère rappé, de manière à ce que celui-ci recouvre l’ensemble de la tarte. Mettez votre plat au four et faîte cuire 30 minutes à 180°. Puis relancer 15 minutes à 220°, avec la porte de votre four entrouverte.

Cette tarte peut se manger chaud, mais il est préférable de laisser un peu refroidir avant de manger. Elle est aussi délicieuse froide.