Qui est le père de la sauce béchamel ?

Comme beaucoup de ce que nous mangeons aujourd’hui, la sauce béchamel et ses différentes variantes trouvent leurs racines dans l’histoire. Celles-ci sont pourtant assez floues.

Elle aurait été inventée par Louis Béchameil de Nointel, né en 1630 et mort en 1703. Ce financier français a occupé plusieurs fonctions administratives avant de devenir maître d’hôtel de Louis XIV, mais il est surtout connu pour être un fin gourmet. Cependant, il apparaît plus probable que la béchamelle soit le résultat du perfectionnement progressif d’une sauce plus ancienne à base de crème, importée de l’Italie par Catherine de Médicis, au XVIè siècle : la sala colla. Un cuisinier du marquis d’Uxelles, François-Pierre de la Varenne, aurait travaillé la sauce et l’aurait dédié à Louis Béchameil comme il était de coutume à l’époque.

Enfin, d’autres attribuent cet honneur à Philippe de Mornay (1549-1623), qui est aussi l’inventeur de la sauce mornay, mais aussi des sauces lyonnaise, chasseur et au porto.

C’est une histoire bien atypique donc, que celle de la sauce béchamel. Oeuvre du génie d’un amateur de saveurs ou résultat de plusieurs années de recherches culinaires ?

Le curry

Comme indiqué plus haut, il existe plusieurs variétés de curry. Selon les régions d’Asie dont il est originaire, sa composition peut énormément varier. En général, on y trouve du gingembre, de l’ail, de l’oignon, de la coriandre, du cumin, du curcuma ou encore du piment. On peut aussi y trouver du poivre et même de la moutarde. Tout un programme de saveurs donc et de quoi varier les goûts et les couleurs !

En effet, le curry indien est jaune, mais le thaïlandais est vert et le curry japonais a une couleur brune. Cette liste non exhaustive laissent ouvertes toutes les possibilités dans vos assiettes !

Pour l’histoire, le terme «curry » est en réalité l’occidentalisation liée à la colonisation britannique en Inde, qui eu lieu principalement au XIXè siècle. A l’origine, le mot indien, et plus précisément tamoul, est « kari », qui signifie « plat mijoté ». Mais ce terme est peu employé et le nom asiatique du curry varie selon les régions. En Inde du Nord par exemple, il est appelé « massala », qui se traduit par « mélange ».

Enfin, le curry a aussi été exporté jusqu’aux îles réunionnaises et mauriciennes. Encore une fois, le curry créole (le « cari ») ne se résout pas à une simple épice : c’est un plat en sauce, où mijote une viande ou un poisson avec du riz et des grains.

Curry Vert

Curry japonais